Bracara Importadora de Vinhos | 41 3566.1288  - Vinhos no Atacado em Curitiba

Degustação de vinho – Analise as qualidades pela visão, olfato e paladar

Então, quer aprender a saborear e avaliar um copo de vinho como um especialista? Fácil. Siga as nossas dicas de degustação de vinhos abaixo, mas antes de começar a beber, certifique-se de estar no ambiente de degustação certo. Aqui é o que isso significa:

Degustação de Vinho – Boas condições de degustação

Primeiras coisas primeiro: Anote as circunstâncias em torno da sua experiência de degustação de vinhos que podem afetar suas impressões sobre o vinho. Por exemplo, um quarto ruidoso ou lotado dificulta a concentração. Cheiros de cozinha, perfumes e até mesmo odor para animais de estimação podem destruir sua capacidade de ter uma visão clara dos aromas de um vinho. Um copo que é muito pequeno, a forma errada, ou o cheiro de detergente ou pó, também pode afetar o sabor do vinho.

A temperatura do vinho também terá um impacto nas suas impressões, assim como a idade do vinho e os sabores residuais de qualquer outra coisa que você tenha comido ou bebido. Você quer neutralizar as condições de degustação tanto quanto possível, então o vinho tem uma chance justa de se manter sozinho. Se um vinho é servido com muito frio , aquecê-lo com as mãos, agarrando a tigela. Se um copo parecer mofado, dê um enxágue rápido com vinho, não com água, rodando-o para cobrir todos os lados da tigela. Isso é chamado de condicionamento do copo. Finalmente, se houver fortes aromas nas proximidades – especialmente o perfume – caminhe o mais longe possível dele e tente encontrar algum ar neutro.

Degustação de Vinho – Avaliando pela Visão

Uma vez que suas condições de degustação sejam as mais próximas possível do neutro, seu próximo passo é examinar o vinho no copo. Deve ser cerca de um terço completo. Siga estas etapas para avaliar o vinho visualmente.

Degustação de Vinho – Vista de ângulo reto

Primeiro, olhe diretamente para o copo, depois segure o copo para a luz e, finalmente, dê uma inclinação, então o vinho rola em direção a suas bordas. Isso permitirá que você veja a gama de cores completa do vinho, não apenas o centro escuro. Olhando para baixo, você tem uma sensação de profundidade de cor, o que dá uma pista para a densidade e saturação do vinho. Você também aprenderá a identificar certas uvas por cor e aroma. Uma cor profundamente saturada, preto e roxo, pode ser Syrah ou Zinfandel , enquanto uma sombra de tijolos mais clara e leve sugeriria Pinot Noir ou Sangiovese.

Degustação de Vinho – Vista lateral

Ver o vinho através do lado do vidro mantido em luz mostra o quão claro ele é. Um vinho turvo pode ser um vinho com problemas químicos ou de fermentação. Por outro lado, pode ser apenas um vinho que não foi filtrado ou que tenha algum sedimento devido a ser abalado antes de ser derramado. Um vinho que parece claro e brilhante e mostra um pouco de brilho, é sempre um bom sinal.

Degustação de Vinho – Vista Inclinada

Inclinando o vidro para que o vinho fique em direção à borda irá fornecer pistas para a idade e peso do vinho. Se a cor parece bastante pálida e aquosa perto da sua borda, sugere um vinho bastante fino, possivelmente insípido. Se a cor parece roquinha ou marrom (para um vinho branco) ou laranja ou tijolo enferrujado (para um vinho tinto), é um vinho mais velho ou um vinho que foi oxidado e pode estar além do seu primo.

Finalmente, dê ao vidro um bom redemoinho. Você pode girar com mais facilidade, mantendo-o firmemente em uma superfície plana; O ar livre “freestyle” não é recomendado para iniciantes. Observe se o vinho forma “pernas” ou “lágrimas” que correm pelos lados do vidro. Os vinhos que têm pernas boas são vinhos com mais teor de álcool e glicerina, o que geralmente indica que eles são maiores, mais maduros, mais cheios de boca e densos do que os que não o fazem.

Degustação de Vinho – Avaliando por Sniff

Agora que você deu um bom olhar ao vinho, você está pronto para tirar um bom cheiro. Dê ao vidro um redemoinho, mas não enterre seu nariz dentro dele. Em vez disso, você deseja passar o mouse sobre o topo, como um piloto de helicóptero que examina o tráfego de horas de pico. Pegue uma série de sniffs rápidos e curtos, depois afaste-se e deixe a informação passar pelo seu cérebro.

Existem muitos guias para ajudá-lo a treinar seu nariz para identificar as fragrâncias de vinho-chave, boas e más. Existem potencialmente milhares de componentes de aroma em um copo de vinho bom, então esqueça de encontrá-los todos. Nomear todas as frutas, flores, ervas e outros aromas que você pode derrubar do copo pode ser um jogo divertido, mas não é essencial para apreciar e aprender a saborear o vinho. Depois de tirar alguns cheiros rápidos e curtos do vinho, tente procurar os seguintes aromas, o que o ajudará a entender melhor as características do vinho.

Degustação de Vinho – Falhas do vinho

Em primeiro lugar, você quer procurar os aromas que indicam que um vinho é estragado. Um vinho que é cortiça vai cheirar como um antigo sótão velho e gosto de um jornal úmido. Esta é uma falha no terminal, não fixável.
Um vinho que foi engarrafado com uma forte dose de SO2 cheira a fósforos queimados; isso vai explodir se você dar um pouco de roda vigorosa. Um cheiro de vinagre indica VA (acidez volátil); um cheiro de prego é acetato de etilo.

Brettanomyces – uma levedura indesejável que cheira a aromas de sela suada. Um pouco de “brett” dá aos vinhos tintos um componente terroso e coriáceo; Mas muito oblitera todos os sabores da fruta.
Aprender a identificar essas falhas comuns é pelo menos tão importante como recitar os nomes de todas as frutas e flores. E também irá ajudá-lo a entender suas próprias sensibilidades palatinas e pontos cegos. Descobrir o que você reconhece e desfrutar é fundamental para aprender a escolher o vinho por conta própria.

Degustação de Vinho – >Aromas de frutas

Se não houver nenhum aroma óbvio, procure aromas de frutas. O vinho é feito de uvas, por isso deve cheirar como frutas frescas, a menos que seja muito antigo, muito doce ou muito frio.
Você pode aprender a buscar frutas e uvas específicas, e muitas uvas mostrarão um espectro de possíveis aromas de frutas que o ajudam a identificar as condições de crescimento – clima fresco, moderado ou muito quente – da vinha.

Degustação de Vinho – Flores, Folhas, Ervas, Especiarias e Legumes

Os aromas florais são particularmente comuns em vinhos brancos de clima frio como Riesling e Gewürztraminer , e algumas variedades do Ródano , incluindo o Viognier.
Algumas outras uvas podem ter aromas herbáceos ou gramados. O Sauvignon Blanc é muitas vezes fortemente gramado, enquanto Cabernet Sauvignon pode ser aromatizado com ervas e vegetais. Os vermelhos do Rhône mostram frequentemente aromas deliciosos de ervas provençais. A maioria das pessoas prefere que os aromas à base de plantas sejam delicados. Os melhores aromas de vinho são complexos, mas também equilibrados, específicos, mas também harmoniosos.
Outro grupo de aromas comuns de vinho pode ser caracterizado como terroso. Perfumes de cogumelos, terra úmida, couro e pedra podem existir em muitos vinhos tintos. Um cheiro de cogumelo pode adicionar nuances; também pode ajudá-lo a determinar uma possível uva ou local de origem do vinho. Muito cogumelo pode significar que as uvas não conseguiram amadurecer suficientemente, ou eram de um clone inferior.

O cheiro de couro para cavalos ou tachas pode ser um acento, mas demais pode indicar brettanomyces.
Os perfumados de terra, mineral e rocha, por vezes, existem nos melhores vinhos brancos e tintos. Estas podem ser indicações de “terroir” – as condições particulares da vinha que são expressas como aromas e sabores específicos no vinho acabado.

Degustação de Vinho – Aromas de barris de vinho

Se você cheira torrada, fumaça, baunilha, chocolate, café expresso, nozes assadas ou mesmo caramelo em um vinho, é provável que você aproveite os aromas do envelhecimento em novos barris de carvalho.
Dependendo de uma multiplicidade de fatores, incluindo o tipo de carvalho, a forma como os barris foram feitos, a idade dos barris, o nível de carvão e a forma como o produtor de vinhos se misturou e combinou com eles, os barris podem transmitir uma vasta gama de aromas e Sabores aos vinhos acabados. Pense nos barris como paleta de cores de um produtor de vinhos, para ser utilizado da maneira como um pintor usa tubos de tinta.

Degustação de Vinho – Aromas secundários

Jovens vinhos brancos e vinhos espumantes jovens podem ter um aroma muito reminiscente de cerveja. Isto é do fermento.
Alguns vinhos de sobremesa cheiram fortemente de mel; Isto é evidência de botrytis, muitas vezes chamado de podridão nobre, e é típico do muito grande Sauternes .
Os chardonnays que cheiram a pipoca ou caramelo com manteiga têm sido provavelmente submetidos a uma fermentação secundária, malolática, que converte o málico em ácidos láticos, suavizando os vinhos e abrindo os aromas.
Os vinhos mais antigos têm aromas mais complexos e menos frutados. Um vinho totalmente maduro pode oferecer uma explosão de aromas altamente matizados, maravilhosamente co-misturados e praticamente impossíveis de nomear. É puro prazer.

No entanto, o esforço para colocar palavras em aromas de vinho ajuda você a se concentrar, compreender e reter suas impressões de diferentes vinhos. Você quer construir um banco de memória de cheiros de vinho e seus significados. É aí que o idioma do vinho pode agregar valor a um evento de degustação de vinhos. Aprender a conversar, se não for levado para os extremos, ajuda a dissipar alguns mitos do vinho, como a confusão que circunda as descrições sobre os rótulos dos vinhos. Você já conheceu alguém para perguntar por que uma adega adicionou grapefruit a seu Gewürztraminer e framboesas ao seu Zinfandel ? O fato de que estes são simplesmente termos descritivos nem sempre é compreendido.

Degustação de Vinho – Avaliando pelo gosto

Finalmente é hora de provar! Tome um gole, não uma grande andorinha, de vinho na boca e tente sugá-lo como se estivesse puxando-o através de uma palha. Ignore os olhos daqueles ao seu redor; isso simplesmente areja o vinho e circula por toda a sua boca.

Novamente, você encontrará uma grande variedade de frutas, flores, ervas, minerais, barris e outros sabores, e se você fez sua tarefa de sonolência, a maioria seguirá em frente onde os aromas deixaram. Além de identificar sabores, você também está usando suas papilas gustativas para determinar se o vinho é equilibrado, harmonioso, complexo, evoluído e completo.

Degustação de Vinho – Equilibrado

Um vinho equilibrado deve ter seus componentes básicos de sabor em boa proporção. Nosso paladar detecta doce, amargo, salgado e amargo.
Doce (açúcar residual) e ácido (acidez) são, obviamente, componentes importantes do vinho. A raridade é raramente encontrada e a amargura deve ser mais um sentimento de astringência (dos taninos) do que os verdadeiros sabores reais.
A maioria dos vinhos secos exibirá uma mistura de sabores derivados dos aromas, juntamente com os gostos dos ácidos, taninos e álcool, que geralmente não podem ser detectados simplesmente pelo cheiro.

Não existe uma única fórmula para todos os vinhos, mas deve haver equilíbrio entre os sabores. Se um vinho é muito azedo, muito açucarado, demasiado adstringente, muito quente (alcoólico), muito amargo ou muito flácido (falta de ácido), então não é um vinho bem equilibrado. Se é jovem, não é provável que envelheça bem; se é velho, pode estar caindo aos pedaços ou talvez completamente desaparecido.

Degustação de Vinho – Harmonioso

Um vinho harmonioso tem todos os seus sabores perfeitamente integrados. É bem possível, especialmente em vinhos jovens, que todos os componentes estejam presentes no vinho em boa proporção, mas eles saem. Eles podem ser facilmente identificados, mas você pode sentir todas as bordas; eles não se misturaram. É um sinal de vinificação muito boa quando um vinho jovem já se juntou e apresenta seus sabores harmoniosamente.

Degustação de Vinho – Complexo

A complexidade pode significar muitas coisas. Sua capacidade de detectar e apreciar a complexidade no vinho se tornará um bom indicador de seu progresso geral na aprendizagem de como saborear o vinho.
Os sabores mais simples para reconhecer – frutas muito maduras, jammy e sabores de baunilha fortes de vários tratamentos de carvalho – são uma reminiscência de refrigerantes. É perfeitamente natural que os novos bebedores de vinho se relacionem primeiro com eles, porque são familiares e agradáveis. Algumas marcas de vinhos extremamente bem-sucedidas foram formuladas para oferecer esses sabores em abundância. Mas eles não oferecem complexidade.

Vinhos complexos parecem dançar na sua boca. Eles mudam, mesmo quando você está provando eles. Eles são como pinturas boas; quanto mais você olha para eles, mais há para ver. Nos vinhos mais antigos, essas complexidades às vezes evoluem para o domínio do sublime. O comprimento de um vinho, antigo ou jovem, é uma boa indicação de complexidade. Basta observar quanto tempo os sabores demoram depois de engolir. Você pode até tentar olhar para o seu relógio se você tiver um vinho particularmente interessante no seu copo. A maioria dos bebedores de vinho iniciantes se movem rapidamente para o próximo gole quando um vinho realmente bom está no copo. Aguente! Deixe o vinho terminar sua dança antes de mudar de parceiros.

Degustação de Vinho – Completo

Um vinho completo é equilibrado, harmonioso, complexo e evoluído, com um acabamento persistente e satisfatório. Esses vinhos merecem atenção extra, porque eles têm mais a oferecer, em termos de prazer e treinamento, do que qualquer outro que você experimente.

Agora que você entende os passos básicos com nossas dicas de degustação de vinhos, é hora de experimentar sozinho. Pode ser bastante útil criar um diário de vinhos de suas aventuras. Escreva notas de prova completas para os vinhos que você gosta e não gosta. Observando as características que cada vinho compartilha será imensamente útil, pois você começa a aprender a escolher o vinho por conta própria. Felicidades!

Desenvolvido por Linha Urbana | Bracara Importadora Ltda © 2018